Opskrifter

Surdej (laves 3 dage før):
½ l kærnemælk
125 g ølandshvede
125 g hvedemel
1 g gær (svarende til en ært)

Dagen før:
1 l koldt vand
2 store spsk. salt
30 g gær
400 g ølandshvede
200 g fuldkorns-speltmel
200 g durummel
Ca. 900 g tipo00 (italiensk hvedemel, meget fint)
500 g udblødte rugkerner
100 g hørfrø
100 g mørk maltekstrakt
1 mørk øl 33 cl.
+ hele surdejen

Antal personer: 10

25 g smør
¼ l. mælk
25 g gær
2 tsk. salt
400 g hvedemel
10 lakridsrødder

16 stk.

50 g gær
4 dl mælk
1 stort æg
½ tsk. salt
1½ tsk. kardemomme
1 spsk. sukker
skal af 1 appelsin
675 g hvedemel
1 sammenpisket æg til pensling

Surdej (laves 3 dage før):
½ l kærnemælk
125 g rugmel
125 g hvedemel
1 g gær

Dagen før:
1 l koldt vand
2 store spsk. salt
30 g gær
400 g rugmel
200 g fuldkorns-speltmel
200 g durummel
Ca. 900 g tipo00 (italiensk hvedemel, meget fint)
500 g udblødte rugkerner
100 g hørfrø
100 g mørk maltekstrakt
1 mørk øl 33 cl.
surdejen

250 g ”gammelt” rugbrød
2 dl vand
¼ tsk. salt

40 g optøet vredet spinat
¼ dl havregryn
¼ dl sesamfrø
¼ dl hørfrø
¼ dl solsikkekerner
¼ dl græskarkerner
¾ dl hvedemel
¼ tsk. bagepulver
¾ tsk. salt
½ dl vand
¼ dl olie

25 g gær
2,5 dl vand
100 g durumhvedemel + lidt ekstra til udrulning
150 g tipo 00 hvedemel
150 g alm. hvedemel
2 stk salt
0,5 dl olie

Dag 1 – surdej:

4 dl rugmel
3 dl kærnemælk
½ tsk. salt
1 tsk. honning

Dag 1 – forsat:

500 g rugkerner
0.5 l vand

Dag 2:

3 spsk. malt sirup
3 spsk. salt
500 g rugmel

ca. 20 stk.
550 g økologisk Tipo 00 mel
2,5 dl gulerodspure (300 g gulerod kogt møre og blendet til pure uden væde)
250 g revet gulerod
125 g økologisk durum
110 g surdej
50 g olie
20 g økologisk gær
2,5 dl vand
10 g flagesalt

Surdej
Denne surdej skal laves 2 dage før anvendelse og kan anvendes i en uge.
150 g økologisk hvedemel
1 dl koldt vand
1 ært økologisk gær
Opløs gær i vand og tilsæt melet til homogen masse. Sæt på køl i patent glas, så der er plads til udvikling.

ca. 20 stk.
625 g økologisk Tipo 00 mel
140 g surdej
175 g økologisk fuldkornsmel (rug-/grahamsmel eller andet grov mel)
50 g hasselnødder
25 g økologiske tranebær
25 g økologisk honning
2,5 dl. æblemost
35 g flydende malt
35 g økolgisk gær
2,5 dl. vand
15 g salt
Havregryn til at vende bollerne i inden afbagning.

Surdej
Denne surdej skal laves 2 dage før anvendelse og kan anvendes i en uge.
150 g økologisk hvedemel
1 dl koldt vand
1 ært økologisk gær
Opløs gær i vand og tilsæt melet til homogen masse. Sæt på køl i patent glas, så der er plads til udvikling.

2 stk:
250 g surdej
625 ml vand
250 g økologisk hvedemel
125 g økologisk durum
75 g økologisk spelt
75 g økologisk manitoba hvedemel
75 g økologisk fuldkornsrug
12 g økologisk gær
12 g salt

Surdej
Denne surdej skal laves 2 dage før anvendelse og kan anvendes i en uge.
4 dl koldt vand
12 g økologisk gær
200 g økologisk hvedemel
40 g økologisk grahamsmel
Opløs gær i vand og tilsæt melet til homogen masse. Sæt på køl i patent glas, så der er plads til at dejen hæver.

150 g surdej
170 ml koldt vand
625 g økologisk hvedemel
330 g økologisk fint durummel
60 g poppede rugkerner (kan købes i assorteret supermarkeder)
36 g salt

Surdej
Denne surdej skal laves 2 dage før anvendelse og kan anvendes i en uge.
4 dl koldt vand
12 g økologisk gær
200 g økologisk hvedemel
40 g økologisk grahamsmel
Opløs gær i vand og tilsæt melet til homogen masse. Sæt på køl i patent glas, så der er plads til at dejen hæver.