Pharmakon er kendt for sit gode køkken. Vi får rigtig mange roser for den lækre mad vores køkkenteam laver. Ofte bliver der spurgt til en opskrift, og derfor deler vi gerne ud af dem. Vi har lavet et helt bibliotek med skønne retter. Vi håber, at du får glæde af dem. Er du i tvivl om noget, er du altid velkommen til at henvende dig. Vi hjælper gerne.
Tilmeld dig nyhedsbrevet og få besked når der er nye opskrifter i bibliotek.
Ca. 10 stk. muffinforme
Bund:
120 g æg
180 g sukker
1,2 dl sødmælk
45 g smør
165 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
Topping:
105 g smør
105 g kokosmel
150 g brunfarin
½ dl sødmælk
Koldskål:
1 l ymer/tykmælk
1 l kærnemælk
8 stk. æggeblommer
3 dl sukker
2 stk. vaniljestænger
Skal fra 2 citroner
Kammerjunker:
10 g vaniljesukker
160 g smør
70 g sukker
35 g flormelis
1/2 dl æg
1/2 dl mælk
335 g mel
14 g bagepulver
13 g citronskal
24 g citronsaft
Evt. lidt stødt kardemomme
10 personer:
Tærtebund:
250 gr mel
135 gr sukker
35 gr hakkede mandler
1 æg
200 gr smør
Mandelmasse:
175 gr hakkede mandler
125 gr smør
300 gr sukker
4 æg
1 dl piskefløde
75 gr mel
Rabarber:
400 gr skårede rabarbere
Crumble:
50 gr marcipan
25 gr brun farin
25 gr sukker
85 gr havregryn
65 gr smør
10 personer
Rabarberkompot
600 g rabarber, skåret i mindre stykker
50 g vand
150 g sukker
1 vaniljestang
Creme
5 dl kaffefløde
30 g Maizena
50 g sukker
2 æggeblommer
1 vaniljestang
Fløde
2,5 dl letpisket fløde
Crumble
50 g hakkede hasselnødder
50 g smør
50 g hvedemel
50 g brun farin
10 personer
Bund
150 g Digestive kiks
60 g smeltet smør
20 g flormelis
Cheesecake
60 g flormelis
60 g æggeblommer
200 g neutral smøreost
1 citron (saft)
2 blade husblas
2,5 dl piskefløde
Rabarbergelé
60 g rabarber
60 g jordbær
60 g vand
½ tsk. vanilje
70 g sukker
3 blade husblas
10 personer:
Mørdej:
210 g mel
115 g sukker
30 g hakkede mandler
¼ dl æg
170 g smør
Græskarpuré med marcipan:
250 g hokkaido græskar
100 g marcipan
100 g sukker
2 æg
Græskarcrème:
200 g græskarpuré
100 g honning
4 dl fløde
1/3 vaniljestang
10 personer
20 æbler, skrællede og udkernede
½ dl vand
500 g sukker
1 vaniljestang
200 g smør
10 dl grovvalsede havregryn
½ l letpisket fløde
2 dl. sødet ribssaft (kan erstattes af 150 gr. frosne ribs og 100 gr. sukker)
3 blade husblas af gris (ca. 5 g)
10 personer:
Hvid chokolademousse:
300 g hvid chokolade
4 pasteuriserede æggeblommer
2 pasteuriserede æggehvider
3 blade husblas
5 dl fløde
Skal fra 2 appelsiner
Citroncreme:
½ dl citronsaft
3 hele pasteuriserede æg
45 g sukker
25 g smør
1 blad husblas
Karsesirup:
3 dl vand
½ dl hvid balsamico
200 g sukker
En stor håndfuld frisk karse
Marengs:
½ dl pasteuriserede æggehvider
50 g sukker
Korn fra ¼ stang vanilje
10 personer
Skal laves dagen inden servering.
Consommé:
10 rensede rabarber
1 vaniljestang, flækket
1 l vand
3 dl sukker
Vaniljeparfait:
1,5 dl sukker
8 pasteuriserede æggeblommer
1 bdt. hakket, frisk mynte
1 l fløde som piskes let
korn af 1 vaniljestang
10 personer
1,5 kg friske jordbær
500 g sukker eller efter behov
100 blade frisk estragon
1 liter sødmælk
100 g sukker
6 æggeblommer
70 g Maizena
Vaniljekorn fra 1 vaniljestang eller vaniljesukker
Piskefløde
100 g hasselnøddemel
100 g smør
100 g mel
100 g farin
10 personer
Øllebrød
250 g mørkt rugbrød uden kerner og skorpe
100 g alm. pilsner
175 g vand
40 g mørk sirup
80 g smeltet smør
50 g porter
flagesalt
Æblemos
1 tsk. revet økologisk citronskal
2 knsp. kardemomme
1,5 dl vand
6 store syrlige æbler (skrællede og skåret i grove tern)
150 g rørsukker
Korn af en vaniljestang
Mascarponecrème
250 g Mascarpone
50 g cremefraiche 38%
2 pasteuriserede æggehvider (stiftpiskede)
2 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
2 blade husblas (udblødt i koldt vand i 10 min)
Korn af en vaniljestang
10 stk.
300 g marcipan.
20 g hakkede mandler til pynt.
10 personer
1 l piskefløde
1 stang vanilje
2 æg
6 æggeblommer
180 g sukker
150 g rørsukker
10 portionsforme som kan indeholde ca. 1,5 dl.
10 personer
Tærtebund
250 g hvedemel
135 g sukker
35 g hakkede mandler
1 æg
200 g smør
Mandelmasse
175 g hakkede mandler
125 g smør
300 g sukker
4 æg
1 dl piskefløde
75 g hvedemel
Rabarber
400 g rabarber, skåret i 1 cm tykke skiver
Crumble
50 g marcipan
25 g brun farin
25 g sukker
85 g havregryn
65 g smør
10 personer
½ dl cognac
½ dl kaffelikør
25 g rørsukker
25 g Mascarpone
50 g creme fraiche 38%
2 æg
100 g sukker
20 blade husblas
2-3 spsk. Nescafé
12-15 savoiardikiks (ladyfingers)
kakao til pynt
1 portionsfad ca. 20 x 30 cm
10 personer
5 æg
3 æggeblommer
80 g sukker
275 g mørk chokolade
275 g smør
40 g mel
10 personer
Chokolademoussekage med marcipan og syrligt tvist. Kagen består af 5 lag, så afsæt god tid til at lave den.
Mazarinbund
150 g god marcipan
100 g sukker
65 g blødt smør
1 dl tempereret æg
Sprød cornflakesbund
90 g nougat
20 g hvid chokolade
40 g cornflakes
Lemon curd
75 g past. æggeblommer
65 g sukker
60 g citronsaft
110 g smør
Mørk chokolademousse
70 g mørk chokolade 57% smeltet
1,5 stk. past æggeblomme
1,5 spsk. florsukker
2 udblødte blade husblas
1 spsk. fløde
3 dl let pisket fløde
Karamelmousse
110 g karamel chokolade smeltet
(fx af mærket Callebaut, som kan købes på nettet – køb rigeligt, den smager fantastisk)
1,5 stk. past. æggeblomme
1,5 spsk. florsukker
2 udblødte blade husblas
1 spsk. fløde
3 dl let pisket fløde
Pynt:
100 g chokoladeknapper
50 g ristede hasselnødder
10 personer
200 g havrekiks
50 g mandler, let ristede
125 g blødt smør
3 blade husblas (udblødt i koldt vand)
6 spsk. rom
1 lime (skal og saft)
200 g flødeost
200 g crème fraiche 38 %
100 g flormelis
2,5 d letpisket fløde
10 store skumfiduser
1 pose saltede pistacienødder, afskalles og hakkes
400 g mørk chokolade
10 cl. hvid rom
Saft fra 1 lime
10 frosne jordbær
1 spsk. flormelis
4 dl knuste isterninger
Friske bær til pynt
10 personer
Koldskålsmousse
½ l økologisk kærnemælk
½ l økologisk piskefløde (let pisket)
7 blade husblas (udblødt i kold vand)
200 g sukker
Korn fra ½ vaniljestang (gem bælgen til hindbærcoulis)
1 økologisk citron (skal og saft)
Hindbærcoulis
½ kg frosne hindbær
100 g sukker
½ vaniljebælg
1 spsk. vand
Tuiles med ingefær
75 g smør
75 g sukker
20 g mel
5 g stødt ingefær
1 spsk. glukose
Kammerjunker
8 g god vaniljesukker
125 g blødt smør
50 g sukker
25 g flormelis
½ sammenpisket æg
½ dl. sødmælk
250 g hvedemel
10 g bagepulver
10 g citronskal
20 g citronsaft
10 personer
Mørdej
160 g hvedemel
85 g sukker
20 g mandelmel
20 g æg
125 g smør
10 små tærteforme
Passionsfrugtcrème
200 g pasteuriserede æg
125 g sukker
Korn fra ½ vaniljestang
10 passionsfrugter (saft og frugtkød)
Saft fra 2 lime
150 g smør (koldt, skåret i små tern)
Marengs
150 sukker
½ dl vand
75 g æggehvider
1 knsp. salt
Saften af 1 økologisk citron
Rosa grapefrugtsorbet
625 g sukker
625 g vand
Saft fra 6 økologiske rosa grapefrugter
Sprøde boghvedekerner
100 g boghvedekerner
1 dl rapsolie
10 g flagesalt
Broken gel
100 g frisk passionssaft
1 g agar-agar (kan købes i helsebutikker)
5 g sukker
Kontakt os via nedenstående formular, eller ring til os på tlf. +45 48 20 60 00 eller skriv på bookingen@pharmakon.dk
Vi vender hurtigst muligt tilbage på din forespørgsel.
Rikke Spangenberg
Senior Salgskonsulent
Tlf. +45 48 20 60 95
Mob. +45 50 51 60 70
rs@pharmakon.dk
Linkedin
