Opskrifter

10 personer:

Lammefilet:
1,5 kg lammefilet
1 dl Hvidløgsolie
Salt og peber

Sauce:
1 l kalve-/lammefond
1 løg (hakket)
1 hvidløg
10 stilke af rosmarin
1 dl rød balsamico
Olie til stegning
Maizena (til jævning)
Rosmarin (finthakket)
100 g smør
50 g mørk kraftig chokolade

Brændende kærlighed af selleri:
300 g skrællede knoldsellerier
200 g skrællede bagekartofler
½ l piskefløde
50 g smør
Salt og peber
1 stort løg
200 g bacon (et helt stykke, ikke skiver)

10 personer:

30 stk. hvide asparges
1 lille bundt ramsløg
100 g ristede pinjekerner
70 g reven parmesan
1 dl god olivenolie
10 skiver Serranoskinke
250 g fjordrejer
Salt og peber
Friske krydderurter

10 personer:

2 kg afpudset kalvekød (fx kalvefilet eller kalvetyksteg)
2 dl olie
100 g blandede krydderurter

Grillede grøntsager:
2 stk. auberginer
2 stk. squash
3 stk. peberfrugter
5 stk. tomater
1 dl Pharmakon hvidløgs-rosmarin olie
Salt og peber

Knuste kartofler:
10 stk. bagekartofler
300 g bacon
1 bdt. timian
200 g smør
Salt og peber

Kraftig sky på bagte hvidløg:
2 hele hvidløg
3 dl mørk balsamico
150 g tomatpuré
2 l kraftig oksebouillon

10 personer

Lammeskank:
10 store lammeskank
Olie, salt og peber

Braiseringsfond:
2 l fond
1 l mørk øl
10 g chipotle
4 hele hvidløg
1-2 spsk. tørrede korianderfrø
1-2 spsk. tørrede fennikelfrø
2 kviste friske laurbærblade

Græskarhumus:
1 kg græskarpulp
½ kg kikærter (iblødsat natten over)
½-1 l olivenolie
5-8 fed hvidløg
Cayennepeber

Svampe og pynt:
½ kg kejserhatte
½ kg marksvampe
½ kg østershatte
½ kg bøgehatte
30 friske brombær
Friskhakket dild

10 personer

5 andebryster
3-4 løg (groft skåret)
40 svesker uden sten
1 flaske Cava (mousserende spansk hvidvin)
1 l vand eller andefond
salt og peber
250 g smør til saucen

2 kg rødbeder
5 løg
salt og peber
1 l fløde

1,5 kg skorzonerrødder

8 æbler
et bundt bladselleri
250 g havtorn
0,5 l crème fraiche
salt, peber evt. lidt sukker

2 kg små kartofler
200 g hasselnøddeflager
lidt olie
salt og peber

10 personer

1 stk. svineslag af passende størrelse (spørg din slagter)

6 fed hvidløg

6-8 kviste frisk rosmarin

En stor portion frisk salvie

Lidt frisk timian

2 tsk. fennikelfrø

Godt med kværnet peber

Rigeligt groft salt eller havsalt

Olivenolie

1 stk. rullepølseslag fra slagteren
2 spsk. salt
1 spsk. sukker
1 stort løg – hakket
2 spsk. stødt sort peber
1 spsk. stødt allehånde
4 spsk. pulvergelatine

10 personer

Andebryst:
5 stk. andebryster

Årstidens svampe:
500 g svampe

Rosenkålssalat:
300 g rosenkål
150 g hasselnødder
5 mandariner
1 lille bundt bredbladet persille

Kartoffellasagne:
5 store bagekartofler
200 g pastinak
200 g flødeost
Friske krydderurter
Lidt olie
Salt og peber

Rødbedeglace:
300 g rødbeder
3 løg
1 l brun fond
Lidt olie
1 dl brombæreddike

10 personer:

2 kg lammebryst (uden ben) (skær ben fra, hvis ikke slagterne har gjort det, rids fedtkanten)
lidt olie
blandede krydderurter
salt og peber
en god blanding rodfrugter (ca. 150 g pr. pers.) fx gulerødder, persillerod, pastinak, beder, knoldselleri

Aiolien:
4 æggeblommer (pasteuriserede)
2 knivspids salt
2 tsk. dijonsennep
3 dl olivenolie
1 fed hvidløg
masser af karse

Polentaen:
1 l vand
2 tsk. salt
250 g polentamel (majsgryn)
30 g revet parmesanost
2 finthakkede løg
1 bdt. løvstikke
skal af 2 citroner

10 personer:

10 unghanebryster
10 rensede rabarber
½ glas lynghonning
500 g vasket rucola
salt
sukker
skovsyre til pynt

Grill:
1 pose grillkul
2 tændbriketter
2 dl røgesmuld
1 frysepose
stanniol

10 personer

1½ kg jordskokker
1 kg bagekartofler
200 g smør
2-3 dl piskefløde
Salt og peber

10 mellemstore løg
10 mellemstore jordskokker
Olie
Salt og peber

40 flotte stykker flæsk

1 dl hakket persille
350 g smør

1 l god appelsinjuice
400 g honning
1 dl hvid balsamico
6 kanelstænger
20 stk. kardemommekapsler
100 g ristet sennepskorn

10 personer

10 stk. store Berberi andelår
200 g groft salt
50 g knust sort peber
10-15 kviste frisk timian
1 kg andefedt

Andesky:
½ l andefond
3 dl. god æblemost

Sellerimos:
1 stor knoldselleri
2 dl. piskefløde
sellerisalt
knust sort peber

Bagt græskar:
1 stort Hokkaido græskar
lidt rapsolie
salt og peber