Opskrifter

Til 10 personer:

Lammefilet:
1,5 kg lammefilet
hvidløg, olie
salt og peber

Sauce:
1 l kalve-/lammefond
1 løg (hakket), 1 hvidløg, 10 stilke af rosmarin, rød balsamico
olie
Maizena
Rosmarin (finthakket)
100 g smør
mørk kraftig chokolade

Brændende kærlighed af selleri:
300 g skrællede knoldsellerier
200 g skrællede bagekartofler
½ l piskefløde
50 g smør
salt og peber
1 stort løg
200 g bacon (et helt stykke, ikke skiver)

Til 10 personer:

30 stk. hvide asparges
1 lille bundt ramsløg
100 g ristede pinjekerner
70 g reven parmesan
1 dl god olivenolie
10 skiver serranoskinke
250 g fjordrejer
salt og peber
friske krydderurter

10 personer:

2 kg afpudset kalvekød (fx kalvefilet eller kalvetyksteg)
2 dl olie
100 g blandede krydderurter

Grillede grøntsager:
2 stk. auberginer
2 stk. squash
3 stk. peberfrugter
5 stk. tomater
1 dl Pharmakon hvidløgs-rosmarin olie
Salt og peber

Knuste kartofler:
10 stk. bage kartofler
300 g bacon
1 bdt. timian
200 g smør
Salt og peber

Kraftig sky på bagte hvidløg:
2 hele hvidløg
3 dl mørk balsamico
150 g tomatpuré
2 l kraftig oksebouillon

10 personer:

10 store flotte lammeskank
olie, salt og peber
250 g smør
1 kg græskarpulp fra din suppe
½ kg kikærter (sættes i blød i vand dagen før)
½-1 l olivenolie
5-8 fed hvidløg (alt efter størrelse)
cayennepeber
½ kg kejserhatte
½ kg marksvampe
½ kg østershatte
½ kg bøgehatte
30 friske brombær, friskhakket dild

Braiseringsfond
2 l fond
1 l mørk øl med kraftig smag
10 g chipotel
4 hele hvidløg
1-2 spsk tørret korianderfrø
1-2 spsk tørret fennikelfrø
2 kviste friske laurbærblade

Fond, øl, hvidløg og krydderier koges sammen.

10 personer

5 andebryster
3-4 løg (groft skåret)
40 svesker uden sten
1 flaske Cava (mousserende spansk hvidvin)
1 l vand eller andefond
salt og peber
250 g smør til saucen

2 kg rødbeder
5 løg
salt og peber
1 l fløde

1.5 kg skorzonerrødder

8 æbler
et bundt bladselleri
250 g havtorn
0.5 l crème fraiche
salt , peber evt lidt sukker

2 kg små kartofler
200 g hasselnøddeflager
lidt olie
salt og peber

10 personer

Ingredienser
1 stk. svineslag af passende størrelse – spørg din lokale slagter. Er du i dit dovne hjørne tilbyder flere slagter at krydre og snøre slaget for dig
6 fed hvidløg
6-8 kviste frisk rosmarin
en stor portion frisk salvie
lidt frisk timian
2 tsk. fennikelfrø
godt med kværnet peber
rigelig med groft salt eller havsalt
olivenolie

Opskrift til 10 personer

2 kg lammeculotte
3 stk. skalotteløg
2 dl. tomatpuré
2 fl. mørk øl
0,5 l lammefond
5 stk. laurbærblade
10 g peberkorn
250 g svampe (fx østershatte og markchampignons)
250 g beder (gule beder, bolsjebeder og rødbeder)

Kålrabimos med hytteost og krydderurter:
2 stk. kålrabi
3 stk. løg
Lidt safran
2-3 dl hytteost
2 spsk. dijonsennep
Hakkede krydderurter (persille, purløg, timian og basilikum)

Rullepølse grundopskrift:
1 stk. rullepølseslag fra slagteren
2 spsk. salt
1 spsk. sukker
1 stort løg – hakket
2 spsk. stødt sort peber
1 spsk. stødt allehånde
4 spsk. pulvergelatine

10 personer:
 
5 stk. andebryster

Årstidens svampe:
500 g svampe

Rosenkålssalat:
300 g rosenkål
150 g hasselnødder
5 mandariner
lille bundt bredbladet persille

Kartoffellasagne:
5 store bagekartofler
200 g pastinak
200 g flødeost
friske krydderurter
lidt olie
salt og peber

Rødbedeglace:
300 g rødbeder
3 løg
Pharmakons brombæreddike
1 l brun fond
lidt olie

10 personer

Gryderet:
300 g helt stykke bacon, skæres i tern ½ x ½ cm.
3 gulerødder, skrællede
3 pastinakker, skrællede
½ knoldselleri, skrællet
2 løg, pillede
4 bagekartofler, skrællede
1 kg frisk grønkål, skyllet og hakket
2½ dl piskefløde
salt og peber
2½ l grøntsagsbouillon (se opskrift i forretten)

Rødbeder:
500 g rødbeder
1.25 l lagereddike
1,05 kg sukker

Rugbrød:
600 g soft kerner
½ l vand
13 g gær
½ spsk. salt
50 g græskarkerner

Sennep:
200 g gule sennepsfrø
200 g sennepspulver
2 dl India Pale Ale (IPA) øl

10 personer:

2 kg lammebryst (uden ben) (skær ben fra, hvis ikke slagterne har gjort det, rids fedtkanten)
lidt olie
blandede krydderurter
salt og peber
en god blanding rodfrugter (ca. 150 g pr. pers.) fx gulerødder, persillerod, pastinak, beder, knoldselleri

Aiolien:
4 æggeblommer (pasteuriserede)
2 knivspids salt
2 tsk. dijonsennep
3 dl olivenolie
1 fed hvidløg
masser af karse

Polentaen:
1 l vand
2 tsk. salt
250 g polentamel (majsgryn)
30 g revet parmesanost
2 finthakkede løg
1 bt løvstikke
skal af 2 citroner

10 personer:

10 unghanebryster
10 rensede rabarber
½ glas lynghonning
500g vasket rucola
salt
sukker
skovsyre til pynt

Grill
1 ps grillkul
2 tændbriketter
2 dl røgesmuld
1 frysepose
stanniol

Til 10 personer:

5 stk. gråænder
2 gulerødder
1 knoldselleri
1 porre
2 løg
olie
lidt frisk timian
4 dl brun fond
salt og peber

Ragoût:
2 stk. savoykål
5 æbler, gerne Ingrid Marie/Elstar 
200 g kastanjer
olie
salt og peber

Tilbehør:
5 æbler, gerne Bramley 
300 g plukkede kantareller
3 stk. hakkede skalotteløg
olie
salt og peber

Ingredienser til 10 personer:

60-80 andehjerter
olie
salt og peber

10 spsk. friskhakket kruspersille
skal fra 1 citron
1 fed hvidløg

10 røde peberfrugter
1 rød chili
250 g mandler
100 g kapers
olie
æbleeddike
rørsukker
salat og peber

1 potte ærteskud

Ingredienser:

1 afpudset lammeslag
4-5 spsk. salt (evt. 0,5 tsk. nitrit salt for at give rullepølsen den røde farve, kan udelades)
5 spsk. stødt sort peber
2 hakkede løg
3 fed finthakkede hvidløg
1 stort bundt hakket kruspersille
4 blade husblas
En rulle kødsnor

Til 10 personer:

1½ kg jordskokker
1 kg bagekartofler
200 g smør
2-3 dl piskefløde
Salt og peber

10 mellemstore løg
10 mellemstore jordskokker
Olie
Salt og peber

40 flotte stykker flæsk

1 dl hakket persille
350 g smør

1 l god appelsinjuice
400 g honning
1 dl hvid balsamico
6 kanelstænger
20 stk kardemommekapsler
100 g ristet sennepskorn

10 personer:

10 stk. store Berberi andelår
200 g groft salt
50 g knust sort peber
10-15 kviste frisk timian
1 kg andefedt

Andesky:
½ l andefond
3 dl. god æblemost

Sellerimos:
1 stor knoldselleri
2 dl. piskefløde
sellerisalt
knust sort peber

Bagt græskar:
1 stort Hokkaido græskar
lidt rapsolie
salt og peber

10 personer

2 kg filet af rådyr
20 stk. hvide asparges
1,5 kg små kartofler
1 skive peberbacon pr. kartoffel
20 stk. grillpinde

Marinade
• 5 fed hvidløg
• 1 dl rødvinseddike
• 1 dl ketchup
• 2 spsk neutral olie
• 2 spsk Worcestershire sauce
• 2 tsk senneps pulver evt. dijon sennep

Salt og peber

Rygeostecreme
½ liter græsk yoghurt
500 g rygeost
2 agurker
20 radiser
Friske ærter (eller ærterne fra dem du har bælget fra Asparges panne cotta)

Salt og peber
Evt. lidt tabasco
Evt. citronsaft og skal