Opskrifter

Vi sætter en ære i at skabe økologiske madoplevelser

Opskrifter fra Pharmakon

Vi har det økologiske spisemærke i bronze og kigger til stadighed efter nye økologiske produkter. Hos os får du blandt andet økologisk kaffe og en stor del af vores grønt og frugt er også økologiske.

Derudover er stort set alle mejeriprodukter, de fleste kolonialvarer, samt mel og kornprodukter til at bage vores hjemmebagte brød med er ligeledes økologiske.

 

Være opmærksom på at alle opskrifter er til 10 personer. Vi får inden for kort tid, skrevet det på de enkelte opskrifter og print.

5 slags lækkert tilbehør til rullepølse

Mangosalsa:
1 moden mango
1 lille, finthakket rødløg
2 store tomater skåret i tern
1 hakket rød chili
1 spsk. hvid balsamico

Det hakkede rødløg overhældes med balsamico og trækker i 10 minutter. Derefter tilsættes resten af ingredienserne.

Squash pickles:
250 g squash
100 ml vand
30 ml lagereddike
2 tsk. gule sennepsfrø
1½ tsk. karry
75 g sukker
5 g mel
75 ml æbleeddike

Squash rives groft og koges op i vand og lagereddike. Hældes i en sigte, så væden render fra. Sennepsfrø, karry, sukker og squash blandes sammen. Mel og æbleeddike røres sammen og tilsættes. Massen koges igennem og smages til med salt og peber.

Asier med løg, peberrod, gule sennepsfrø og krondild:

1 asie – ca. 1 kg
1 l vand
100 g salt
500 ml hvid balsamicoeddike
500 ml lagereddike
1 kg rørsukker
1 bdt. dildskærme
3 spsk. gule sennepsfrø
½ tsk. sennepskorn
50 g frisk hel peberrod – skrælles og skæres i skiver

Dag 1:
Asierne skylles, skrælles, flækkes, og befris for kerner. Vand og salt koges op. Når lagen er kold, kommes asierne i og de saltes i to døgn overdækket i køleskabet.

Dag 3:
Asierne skæres i passende stykker, og kommes i en skoldet krukke. Resten af ingredienserne kommes i en gryde og koges op. Lagen hældes varm over asierne. Her kan man vælge at komme lidt atamon i. Det vil forlænge holdbarheden under brug. De syltede asier kan stå uåbnet på køl 1 års tid.

Syltede orientalske gulerødder med bukkehorn, brune sennepsfrø, chili og limeblade.
1 kg gulerødder
1 l vand
100 g salt
500 ml mørk balsamicoeddike
500 ml lagereddike
1 kg rørsukker
1 spsk. bukkehorn
3 spsk. brune sennepsfrø
½ tsk. sennepskorn
10 stk. limeblade

Dag 1:
Gulerødderne skylles og skrælles. Vand og salt koges op. Når lagen er kold, kommes gulerødderne i, og de saltes i to døgn overdækket i køleskabet.

Dag 3:
Gulerødderne skæres i passende stykker, og kommes i en skoldet krukke. Resten af ingredienserne kommes i en gryde og koges op. Lagen hældes varm over gulerødderne. Her kan man vælge at komme lidt atamon i. Det vil forlænge holdbarheden under brug. De syltede gulerødder kan stå uåbnet på køl 1 års tid.

Hvedekernesalat

10 personer

300 g hvedekerner
300 g grillede artiskokker
75 g soltørrede tranebær
1 dl olivenolie
½ dl hvid balsamico
1 dl hakkede krydderurter efter valg
Salt og peber

Marineret hvidkålssalat

10 personer

1 stk. lille hvidkålshoved
4 stk. gulerødder
3 stk. rød peber
1 løg
1 dl æbleeddike
2 dl sød chilisauce
Salt og peber

Rød linsesalat

10 personer

300 g røde linser
3 stk. fennikel
1 bdt. purløg
1,5 dl olivenolie
Citronsaft
Salt og peber

Snobrød

Antal personer: 10

25 g smør
¼ l. mælk
25 g gær
2 tsk. salt
400 g hvedemel
10 lakridsrødder

Gulerodspuré

Antal personer: 10

5 store rengjorte gulerødder
200 g smør
2 spsk. ristede fennikelfrø
salt & peber

Mojo rouge

Antal personer: 10

2 rensede rød peber
3 fed hvidløg
1 skive lyst brød
Pharmakons hindbæreddike
Pharmakons citronolie
salt, peber og sukker
evt. 100 g ristede mandler

Grøn dip

Antal personer: 10

3 æggeblommer
1 bdt. purløg
2 dl. olie (neutral smag)
2-4 spsk. æbleeddike eller anden lys eddike, salt og peber.

Grøn urtemayonnaise

10 personer:

1 bdt purløg
1 dl rapsolie
2 pasteuriserede æggeblommer
lidt salt og peber
citron

Gratinerede grønne muslinger

10 personer:

20 grønne muslinger
50 g hakket dild
50 g hakket kørvel
50 g hakket purløg
100 g blødt smør
salt og peber

Hjemmelavet grøn mayonnaise

10 personer:

2 bdt. dild
2 bdt. purløg
3 stk. pasteuriserede æggeblommer
1 tsk. Dijonsennep
1 spsk. æbleeddike
3 dl. neutral olie
salt og peber
termometer
blender
elpisker eller røremaskine

Chilimayonnaise 10 personer:

2 stk. friske røde chilier
3 stk. pasteuriserede æggeblommer
1 tsk. Dijonsennep
1 spsk. æbleeddike
3 dl neutral olie
salt og peber

Fermenteret butternutsquash

Fermentering i Pharmakon Konferencecenters køkken, er nu en del af dagligdagen, og vi arbejder og udvikler hele tiden nye smage, noget virker og andet virker ikke. Det er levende produkter vi arbejder med, så det kan gå begge veje.
Når vi fermenterer i vores køkken, har vi en tommelfingerregel der hedder 2% salt til alle grøntsager og 40% sukker til alt frugt, altså 1 kg grøntsager = 20 gram salt og 1 kg frugt = 400 gram sukker.
Denne proces kan vendes på hovedet, så det er sukker til grøntsagerne og salt til frugten, alt efter om du arbejder med det søde eller salte køkken.

Fermenteret pastinak

Fermentering i Pharmakon Konferencecenters køkken, er nu en del af dagligdagen, og vi arbejder og udvikler hele tiden nye smage, noget virker og andet virker ikke. Det er levende produkter vi arbejder med, så det kan gå begge veje.
Når vi fermenterer i vores køkken, har vi en tommelfingerregel der hedder 2% salt til alle grøntsager og 40% sukker til alt frugt, altså 1 kg grøntsager = 20 gram salt og 1 kg frugt = 400 gram sukker.
Denne proces kan vendes på hovedet, så det er sukker til grøntsagerne og salt til frugten, alt efter om du arbejder med det søde eller salte køkken.

Fermenteret rabarber- og kaffesirup

Fermentering i Pharmakon Konferencecenters køkken, er nu en del af dagligdagen, og vi arbejder og udvikler hele tiden nye smage, noget virker og andet virker ikke. Det er levende produkter vi arbejder med, så det kan gå begge veje.
Når vi fermenterer i vores køkken, har vi en tommelfingerregel der hedder 2% salt til alle grøntsager og 40% sukker til alt frugt, altså 1 kg grøntsager = 20 gram salt og 1 kg frugt = 400 gram sukker.
Denne proces kan vendes på hovedet, så det er sukker til grøntsagerne og salt til frugten, alt efter om du arbejder med det søde eller salte køkken.

Kimchipasta

50 g hvidløg
50 ml vand
30 g stærk chilipulver
100 g paprika
75 ml æblemost
50 g frisk ingefær
20 ml fiskesauce (eller 15 g. tørret tang)

Lær at fermentere

 

Hvad er fermentering?
Fermentering er kulminationen af tid, sted og kultur. Ordet ”fermentering” betyder ”at gære”, og det bliver brugt bredt til at beskrive et væld af praksisser og processer, der kulminerer i tusinde af forskellige fødevarer og smagsoplevelser.
Her fokuserer vi på fermentering af frugt og grønt med mælkesyrebakterier. Mælkesyrebakterier sænker pH-værdien (og gør grøntsagerne sure), så sygdomsfremkaldende bakterier ikke kan vokse der.

Fettuccine med kraftig tomat, svampe og krydderurter

Ingredienser til 10 personer:

800 g frisk fettuccine

10 store tomater
1 kg hakkede tomater på dåse
50 g koncentreret tomatpuré
2 løg
100 g kapers
1 kg blandede friske svampe (fx bøgehatte, kantareller, kejserhatte, marksvampe)

frisk oregano
frisk kørvel
frisk estragon

karse

Syltning af Katrineblommer

Velegnede til ost og kød.

1 kg udstenede blommer
1,5 dl mørk portvin
0,75 dl mørk balsamico
300 g mørk farin

Tranebærmarmelade

Velegnede til alle vinterens måltider

1 kg tranebær
1 kg rørsukker
1.5 dl ren ingefærsaft
1 dl limesaft
100 g soltørrede tomater (ikke dem i olie)

Knapost

2 l kærnemælk
salt og peber

1 2

Luk

Mød os

Ledelse
Salgskonsulent
Booking