Pharmakon er kendt for sit gode køkken. Vi får rigtig mange roser for den lækre mad vores køkkenteam laver. Ofte bliver der spurgt til en opskrift, og derfor deler vi gerne ud af dem. Vi har lavet et helt bibliotek med skønne retter. Vi håber, at du får glæde af dem. Er du i tvivl om noget, er du altid velkommen til at henvende dig. Vi hjælper gerne.
Tilmeld dig nyhedsbrevet og få besked når der er nye opskrifter i bibliotek.
10 personer:
Asparges og kartofler:
20 stk. hvide asparges
30 stk. grønne asparges
800 g nye små kartofler
Lidt olivenolie
Salt og peber
Mojo rouge:
2 stk. røde peberfrugter
½ rød chili uden kerner
1 fed hvidløg uden skal
1 tsk. spidskommen
1 dl god olivenolie
Salt og peber
Syltede rødløg:
2 stk. rødløg skåret i meget tynde skiver
½ dl rørsukker
½ dl vand
½ dl æbleeddike
Til servering
Friske krydderurter (fx dild, persille og kørvel)
10 personer:
4 stk. hjertesalat
250 g jordbær
1 bdt. forårsløg
¼ l piskefløde
1 citron (saft og skal)
100 g Vesterhavsost
1 tsk. sort hel peber
1 knivspids salt
10 Personer:
20 stk. store hvide asparges
Jordbærvinaigrette:
½ dl jordbæreddike
3 stk. æggeblommer
1 spsk. honning
3 dl koldpresset rapsolie
1 knivspids salt
Imiteret jord:
100 g hasselnød
100 g hvedemel
20 g maltmel
40 g sukker
5 g salt
60 g øl (helst mørk øl)
25 g smør
10 personer:
5 store rengjorte gulerødder
200 g smør
2 spsk. ristede fennikelfrø
Salt & peber
10 personer
2 røde peberfrugter, renset
3 fed hvidløg
1 skive lyst brød
1-2 spsk. hindbæreddike (eller anden syrlig eddike)
Ca. ½ dl citronolie (eller olivenolie + citronskal)
Salt, peber og en smule sukker
Evt. 100 g ristede mandler
10 personer:
3 æggeblommer
1 bdt. purløg
2 dl. olie (neutral smag)
2-4 spsk. æbleeddike eller anden lys eddike, salt og peber.
2 stk.
Pizzadej:
1,5 dl koldt vand
10 g gær
1 tsk. sukker
Ca. 200 g Tipo 00 mel
Ca. 100 g speltmel
1 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
1 glas trøffelpasta ca. 100 g
250 g Mascarpone
2 store bagekartofler med skræl
Friskhakket rosmarin af 2 store kviste
Flagesalt
Olivenolie
Til 2 pizzaer
Pizzadej
1,5 dl koldt vand
10 g gær
1 tsk sukker
200 g tipo 00 mel
100 g speltmel
1 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
Fyld
200 g skrællede rødbeder
1 dl mørk balsamico
2 spsk. akaciehonning
4 kviste frisk timian
Salt og peber
300 g rødløgskompot
400 g gedeosterulle
100 g bresaola i tynde skiver
50 g saltmandler
Rødløgskompot
4 rødløg
2 æbler
1 dl æbleeddike
½ dl rørsukker
Saltmandler
100 g mandler
10 g salt
1 dl vand
2 stk. pizzaer:
Pizzadej:
1,5 dl koldt vand
10 g gær
1 tsk. sukker
Ca. 200 g Tipo 00 mel
Ca. 100 g speltmel
1 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
Gulerodspuré:
3 store gulerødder
frisk estragon ca. 5 kviste
1 spsk. smør
salt og peber
14 skiver tynd pancetta (ristes i ovnen eller på en pande, til de er sprøde)
Høostcrème:
300 g høost
2 dl vand
200 g rosenkål (plukkes i blade og blancheres let)
40 g groft havsalt og ekstra salt til lagen
200 g gulerødder
200 g kinaradise
1½ kg kinakål
50 g Kimchipasta se opskrift
100 g forårsløg eller porrer
Hvad er fermentering?
Frugter og grøntsager er fra naturens side dækket af et mikrounivers af mikroflora. På grøntsager findes der typisk mælkesyrebakterier, som omdanner grøntsagernes naturlige sukkerstoffer til mælkesyre.
Den mest kendte fermenterede grøntsag i Vesten er sauerkraut – fermenteret kål. I koreansk kultur og i store dele af Østen er det den sprøde og let perlende kimchi, der dominerer, også baseret på kål. Faktisk er fermenteret kål sandsynligvis den første grøntsag, der blev mælkesyrefermenteret. Det skyldes, at kålblade naturligt er dækket af mælkesyrebakterier og indeholder mange kulhydrater, som bakterierne kan omdanne. Denne kombination gør kål nemt at fermentere og til et ideelt udgangspunkt for begyndere.
10 personer:
800 g frisk fettuccine
10 store tomater
1 kg hakkede tomater på dåse
50 g koncentreret tomatpuré
2 løg
100 g kapers
1 kg blandede friske svampe (fx bøgehatte, kantareller, kejserhatte, marksvampe)
Frisk oregano
Frisk kørvel
Frisk estragon
Karse
1 knoldselleri, skrællet og skåret i små tern
3 rødløg, pillet og skåret i tern
8 stængler blegselleri, skåret i tynde skiver
1 rød chili, finthakket
1 lille bundt mynte, fint snittet
0,75 l eddike
0,75 l rørsukker
3 stjerneanis
15 peberkorn
1 spsk. salt
Maizena, udrørt i koldt vand
Små nye kartofler
Salt
Røgeflis, gerne fra æbletræ
6 personer
1 græskar
olivenolie
2-5 fed hvidløg
lidt frisk timian
1 frisk chili (ikke for stærk)
10 personer
20 stk. ikke for store rødbeder
Limesmør:
200 g blødt smør
1 dl olivenolie
Lidt reven ingefær
2 fed hvidløg
Saft og skal af 1 lime
Chimichurri sauce:
2 dl olivenolie
2 store håndfulde hakket bredbladet persille
3 fed hvidløg
1-2 fint hakket røde chili uden kerner
½ dl hakket frisk oregano
Æbleeddike
Citronsaft
Salt og peber
Yoghurtcreme:
2 dl piskefløde
300 g græsk yoghurt
10 personer som lille forret eller tilbehør
5 stk. små spidskål
Solsikkeolie
Smør
2 citroner
1 dl hakket persille
Salt og peber
Harissa:
5 stk. røde peberfrugter
Olivenolie
2 spsk. stødt koriander
1 spsk. røget paprika
1 spsk. stødt spidskommen
2 røde chili
4-5 fed hvidløg
Salt
10 personer som forret
Ovnstegte grøntsager
4 squash
4 store røde peberfrugter
2 store løg
4-5 fed hvidløg
Olivenolie
Salt og peber
Pasta
500 g rigatoni eller anden pasta
1 bundt bredbladet persille
Yoghurtsauce
1 kg græsk yoghurt
1 spsk. stødt spidskommen
4 æggeblommer
1 spsk. majsstivelse
Salt og peber
10 personer
6 stk. skalotteløg
1 kg Hokkaido græskar
2 l grøntsagsfond
2 fed hvidløg
2-3 røde chili
4 appelsiner
½ dl piskefløde
2 dl creme fraiche 38 %
Salt og peber
Olivenolie
Sprødt rugbrød
10 skiver rugbrød
Olivenolie
Groft flagesalt
Kontakt os via nedenstående formular, eller ring til os på tlf. +45 48 20 60 00 eller skriv på bookingen@pharmakon.dk
Vi vender hurtigst muligt tilbage på din forespørgsel.
Rikke Spangenberg
Senior Salgskonsulent
Tlf. +45 48 20 60 95
Mob. +45 50 51 60 70
rs@pharmakon.dk
Linkedin
