Cavabraiseret andebryst serveret på rødbedemos hertil stegte skorzonerrødder, æblesalat med havtorn, hasselnøddekartofler og andesky.

Ingredienser:

10 personer

5 andebryster
3-4 løg (groft skåret)
40 svesker uden sten
1 flaske Cava (mousserende spansk hvidvin)
1 l vand eller andefond
salt og peber
250 g smør til saucen

2 kg rødbeder
5 løg
salt og peber
1 l fløde

1.5 kg skorzonerrødder

8 æbler
et bundt bladselleri
250 g havtorn
0.5 l crème fraiche
salt , peber evt lidt sukker

2 kg små kartofler
200 g hasselnøddeflager
lidt olie
salt og peber

Fremgangsmåde:

1

Andebrysterne ordnes for sener på bagsiden. Skindet fjernes, saltes og bages mellem bagepapir ca. 20 min, sæt en bageplade ovenpå, til det er sprødt. Andebrysterne brunes i en gryde sammen med løgene, når de er brunede tilsættes svesker, Cava, vand/fond samt salt og peber. Det hele braiseres under låg i ca 15 – 20 min.

Rødbedemos:
Rødbeder og løg skrælles, skæres i grove tern og sauteres. Fløden tilsættes og rødbeder og løg koges møre, hvorefter de blendes og smages til med salt og peber.

Æblesalat:
Æblerne vaskes og kvartes, befries for kernehuse og skæres i tynde skiver. Bladsellerierne skæres ligeledes i tynde skiver. Havtorn og crème fraiche vendes sammen med æblerne og bladsellerien, smages til med salt og peber.

Skorzonerrødderne vaskes og skrælles, skæres i stykker af ca. 5 cm og steges i olie eller smør (vær opmærksom på, at skorzonerrødder hurtigt bliver brune og lidt klæbrige, efter at de er blevet skrællede, kom dem evt. i vand med citron, hvis du ikke steger dem med det samme).

Hasselnøddekartofler:
Kartoflerne koges, kan med fordel gøres dagen før, pilles og steges i olie på en pande til de er gyldne, hasselnøddeflagerne tilsættes til sidst sammen med salt og peber.

Andesky:
Fonden fra andebrysterne koges ind til det halve og monteres (piskes i) med smør.

Anretning:
En skefuld rødbedemos kommes på hver tallerken. Andebrystet skæres i skiver, beregn et halvt bryst pr. person, og kommes oven på mosen. 4 svesker lægges rundt om kødet. Skorzonerrødderne anrettes oven på andebrystet. Æblesalaten, kartoflerne og skyen serveres i skåle ved siden af.

Ingredients

Directions

1

Andebrysterne ordnes for sener på bagsiden. Skindet fjernes, saltes og bages mellem bagepapir ca. 20 min, sæt en bageplade ovenpå, til det er sprødt. Andebrysterne brunes i en gryde sammen med løgene, når de er brunede tilsættes svesker, Cava, vand/fond samt salt og peber. Det hele braiseres under låg i ca 15 – 20 min.

Rødbedemos:
Rødbeder og løg skrælles, skæres i grove tern og sauteres. Fløden tilsættes og rødbeder og løg koges møre, hvorefter de blendes og smages til med salt og peber.

Æblesalat:
Æblerne vaskes og kvartes, befries for kernehuse og skæres i tynde skiver. Bladsellerierne skæres ligeledes i tynde skiver. Havtorn og crème fraiche vendes sammen med æblerne og bladsellerien, smages til med salt og peber.

Skorzonerrødderne vaskes og skrælles, skæres i stykker af ca. 5 cm og steges i olie eller smør (vær opmærksom på, at skorzonerrødder hurtigt bliver brune og lidt klæbrige, efter at de er blevet skrællede, kom dem evt. i vand med citron, hvis du ikke steger dem med det samme).

Hasselnøddekartofler:
Kartoflerne koges, kan med fordel gøres dagen før, pilles og steges i olie på en pande til de er gyldne, hasselnøddeflagerne tilsættes til sidst sammen med salt og peber.

Andesky:
Fonden fra andebrysterne koges ind til det halve og monteres (piskes i) med smør.

Anretning:
En skefuld rødbedemos kommes på hver tallerken. Andebrystet skæres i skiver, beregn et halvt bryst pr. person, og kommes oven på mosen. 4 svesker lægges rundt om kødet. Skorzonerrødderne anrettes oven på andebrystet. Æblesalaten, kartoflerne og skyen serveres i skåle ved siden af.

Cavabraiseret andebryst serveret på rødbedemos hertil stegte skorzonerrødder, æblesalat med havtorn, hasselnøddekartofler og andesky.

Luk

Mød os

Ledelse
Salgskonsulent
Booking