Ingredienser:
10 personer
5 andebryster
3-4 løg (groft skåret)
40 svesker uden sten
1 flaske Cava (mousserende spansk hvidvin)
1 l vand eller andefond
salt og peber
250 g smør til saucen
2 kg rødbeder
5 løg
salt og peber
1 l fløde
1.5 kg skorzonerrødder
8 æbler
et bundt bladselleri
250 g havtorn
0.5 l crème fraiche
salt , peber evt lidt sukker
2 kg små kartofler
200 g hasselnøddeflager
lidt olie
salt og peber
Fremgangsmåde:
Andebrysterne ordnes for sener på bagsiden. Skindet fjernes, saltes og bages mellem bagepapir ca. 20 min, sæt en bageplade ovenpå, til det er sprødt. Andebrysterne brunes i en gryde sammen med løgene, når de er brunede tilsættes svesker, Cava, vand/fond samt salt og peber. Det hele braiseres under låg i ca 15 – 20 min.
Rødbedemos:
Rødbeder og løg skrælles, skæres i grove tern og sauteres. Fløden tilsættes og rødbeder og løg koges møre, hvorefter de blendes og smages til med salt og peber.
Æblesalat:
Æblerne vaskes og kvartes, befries for kernehuse og skæres i tynde skiver. Bladsellerierne skæres ligeledes i tynde skiver. Havtorn og crème fraiche vendes sammen med æblerne og bladsellerien, smages til med salt og peber.
Skorzonerrødderne vaskes og skrælles, skæres i stykker af ca. 5 cm og steges i olie eller smør (vær opmærksom på, at skorzonerrødder hurtigt bliver brune og lidt klæbrige, efter at de er blevet skrællede, kom dem evt. i vand med citron, hvis du ikke steger dem med det samme).
Hasselnøddekartofler:
Kartoflerne koges, kan med fordel gøres dagen før, pilles og steges i olie på en pande til de er gyldne, hasselnøddeflagerne tilsættes til sidst sammen med salt og peber.
Andesky:
Fonden fra andebrysterne koges ind til det halve og monteres (piskes i) med smør.
Anretning:
En skefuld rødbedemos kommes på hver tallerken. Andebrystet skæres i skiver, beregn et halvt bryst pr. person, og kommes oven på mosen. 4 svesker lægges rundt om kødet. Skorzonerrødderne anrettes oven på andebrystet. Æblesalaten, kartoflerne og skyen serveres i skåle ved siden af.
Ingredients
Directions
Andebrysterne ordnes for sener på bagsiden. Skindet fjernes, saltes og bages mellem bagepapir ca. 20 min, sæt en bageplade ovenpå, til det er sprødt. Andebrysterne brunes i en gryde sammen med løgene, når de er brunede tilsættes svesker, Cava, vand/fond samt salt og peber. Det hele braiseres under låg i ca 15 – 20 min.
Rødbedemos:
Rødbeder og løg skrælles, skæres i grove tern og sauteres. Fløden tilsættes og rødbeder og løg koges møre, hvorefter de blendes og smages til med salt og peber.
Æblesalat:
Æblerne vaskes og kvartes, befries for kernehuse og skæres i tynde skiver. Bladsellerierne skæres ligeledes i tynde skiver. Havtorn og crème fraiche vendes sammen med æblerne og bladsellerien, smages til med salt og peber.
Skorzonerrødderne vaskes og skrælles, skæres i stykker af ca. 5 cm og steges i olie eller smør (vær opmærksom på, at skorzonerrødder hurtigt bliver brune og lidt klæbrige, efter at de er blevet skrællede, kom dem evt. i vand med citron, hvis du ikke steger dem med det samme).
Hasselnøddekartofler:
Kartoflerne koges, kan med fordel gøres dagen før, pilles og steges i olie på en pande til de er gyldne, hasselnøddeflagerne tilsættes til sidst sammen med salt og peber.
Andesky:
Fonden fra andebrysterne koges ind til det halve og monteres (piskes i) med smør.
Anretning:
En skefuld rødbedemos kommes på hver tallerken. Andebrystet skæres i skiver, beregn et halvt bryst pr. person, og kommes oven på mosen. 4 svesker lægges rundt om kødet. Skorzonerrødderne anrettes oven på andebrystet. Æblesalaten, kartoflerne og skyen serveres i skåle ved siden af.
