Ingredienser:
10 personer:
2 stk hokaidogræskar (i grove tern uden kerner, men med skræl)
4 stk skalotteløg (skrællet)
50 g ingefær (skrællet)
3 røde chili (uden kerner)
1 fennikel (uden stok, i grove tern)
2 l grøntsagsfond
5 stk appelsiner
250 g smør
40 stk. scampi-rejer
2 bdt koriander
3 dl olie
Fremgangsmåde:
Brun alle grøntsagerne af og kog dem møre i grøntsagsfond.
Blend det hele rigtig fint og sigt suppen gennem en fintmasket sigte (gem pulpen til humus)
Kog suppen op og smag den til med salt og peber, herefter tilsættes saft fra appelsinerne lidt ad gangen indtil suppen har den ønskede smag. Inden serveringen, blandes smørret i med en stavblender.
Olien blendes med den friske koriander og salt og pepper, scampi-rejerne marineres heri i 2 timer. Rist dem af ved kraftig varme lige inden serveringen eller lidt før, sørg dog for at rejerne ikke bliver helt kolde.
Rejerne anrettes i en dyb tallerken evt. med lidt frisk plukket koriander, serveres og suppen hældes over rejerne fra en lun kande, inde hos dine gæster, så duften spreder sig rundt om bordet.
Server evt. lidt friskbagt brød til suppen.
Ingredients
Directions
Brun alle grøntsagerne af og kog dem møre i grøntsagsfond.
Blend det hele rigtig fint og sigt suppen gennem en fintmasket sigte (gem pulpen til humus)
Kog suppen op og smag den til med salt og peber, herefter tilsættes saft fra appelsinerne lidt ad gangen indtil suppen har den ønskede smag. Inden serveringen, blandes smørret i med en stavblender.
Olien blendes med den friske koriander og salt og pepper, scampi-rejerne marineres heri i 2 timer. Rist dem af ved kraftig varme lige inden serveringen eller lidt før, sørg dog for at rejerne ikke bliver helt kolde.
Rejerne anrettes i en dyb tallerken evt. med lidt frisk plukket koriander, serveres og suppen hældes over rejerne fra en lun kande, inde hos dine gæster, så duften spreder sig rundt om bordet.
Server evt. lidt friskbagt brød til suppen.
