Ingredienser:
10 personer:
2 stk. hokkaido-græskar (i grove tern uden kerner, men med skræl)
4 stk. skalotteløg (skrællet)
50 g ingefær (skrællet)
3 røde chili (uden kerner)
1 fennikel (uden stok, i grove tern)
2 l grøntsagsfond
5 stk. appelsiner
250 g smør
40 stk. scampi-rejer
2 bdt. koriander
3 dl olie
Fremgangsmåde:
Brun alle grøntsagerne af, og kog dem møre i grøntsagsfond.
Blend det hele rigtig fint, og sigt suppen gennem en fintmasket sigte (gem pulpen til brug i hummus eller andre dipretter).
Kog suppen op, og smag den til med salt og peber, herefter tilsættes saft fra appelsinerne lidt ad gangen, indtil suppen har den ønskede smag. Inden serveringen blendes smørret i med en stavblender.
Olien blendes med den friske koriander og salt og pepper. Scampi-rejerne marineres heri i 2 timer. Rist dem af ved kraftig varme lige inden serveringen eller lidt før, sørg dog for, at rejerne ikke bliver helt kolde.
Rejerne anrettes i en dyb tallerken evt. med lidt frisk plukket koriander. Tallerkenerne serveres foran dine gæster, og suppen hældes over rejerne fra en lun kande, så duften spreder sig rundt om bordet.
Server evt. lidt friskbagt brød til suppen.
