Ingredienser:
10 personer:
30 stk. hvide asparges
1 lille bundt ramsløg
100 g ristede pinjekerner
70 g reven parmesan
1 dl god olivenolie
10 skiver Serranoskinke
250 g fjordrejer
Salt og peber
Friske krydderurter
Fremgangsmåde:
Læg skiverne af Serranoskinke mellem to stykker bagepapir på en bageplade. Læg en bageplade øverst, så Seranoskinken bliver klemt flad. Sæt bagepladerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 15 minutter, til skiverne bliver sprøde. Køles derefter af.
Skræl de hvide asparges, og skær enderne af. Kog dem i letsaltet vand, til de er møre, men samtidig sprøde. Vend aspargesene i meget lidt olivenolie. Grill dem derefter på en varm grill eller grillpande. Krydr med salt og peber.
Kom ramsløg, pinjekerner, reven parmesan og olivenolie i et blenderglas, og blend det til pesto.
Smag til med salt og peber.
Anretning:
Læg 3 stk. grillede asparges på hver tallerken. Kom en stribe ramsløgspesto på, fordel fjordrejer på aspargesene. Læg en skive sprød Serranoskinke på og pynt med krydderurter.
