Ingredienser:
10 personer:
2 kg afpudset kalvekød (fx kalvefilet eller kalvetyksteg)
2 dl olie
100 g blandede krydderurter
Grillede grøntsager:
2 stk. auberginer
2 stk. squash
3 stk. peberfrugter
5 stk. tomater
1 dl Pharmakon hvidløgs-rosmarin olie
Salt og peber
Knuste kartofler:
10 stk. bagekartofler
300 g bacon
1 bdt. timian
200 g smør
Salt og peber
Kraftig sky på bagte hvidløg:
2 hele hvidløg
3 dl mørk balsamico
150 g tomatpuré
2 l kraftig oksebouillon
Fremgangsmåde:
Blend krydderurterne med olien. Kom dette i en pose sammen med kødet. Lad det marinere mindst 1 time. Tag kødet op af posen, og steg det på grillen. Kødet skal have en kernetemperatur på 58 grader. Brug et stegetermometer. Lad kødet trække i mindst 10 min., inden det skæres ud.
Grillede grøntsager:
Auberginerne, squash og peberfrugterne skæres i passende stykker, og kommes i en pose, sammen med tomaterne, der er halveret. Tilsæt hvidløgs-rosmarinolien sammen med salt og peber. Lad det marinere mindst 1 time. Steg grøntsagerne på grillen, mens kødet står og trækker.
Knuste kartofler:
Skær bacon i små tern, og steg det på en pande, til det er sprødt. Skær kartoflerne i grove stykker, og bag dem i ovnen, til de er færdige. Kom kartoflerne op i en røreskål sammen med det stegte bacon, skåret timian og smør. Rør det sammen, så det stadig har en grov konsistens. Smag til med salt og peber.
Kraftig sky på bagte hvidløg:
Hvidløgene bages i ovnen ved 160 grader i ca. 20 min., til de er møre. Pres hvidløgskødet ud af skallerne, og kom det i en gryde sammen med balsamico og tomatpuré. Kog dette ind til det halve. Tilsæt oksebouillon, og kog ind til det halve. Smag til med salt og peber. Skal evt. jævnes lidt med maizena udrørt i koldt vand.
