Ingredienser:
Surdej (laves 3 dage før):
½ l kærnemælk
125 g ølandshvede
125 g hvedemel
1 g gær (svarende til en ært)
Dagen før:
1 l koldt vand
2 store spsk. salt
30 g gær
400 g ølandshvede
200 g fuldkorns-speltmel
200 g durummel
Ca. 900 g tipo 00 (italiensk hvedemel, meget fint)
500 g udblødte rugkerner
100 g hørfrø
100 g mørk maltekstrakt
1 mørk øl 33 cl.
+ hele surdejen
Fremgangsmåde:
Surdej (laves 3 dage før):
Det hele piskes sammen til en ensartet masse. Dejen hensættes et lunt sted, godt dækket til.
Dagen før:
Rør alle ingredienser godt sammen med surdejen, til dejen er jævn og glat, lad den hvile i køleskabet til næste dag.
På dagen:
Ælt dejen godt igennem, og form ca. 3 fine brød. Lad brødene hæve tildækket med et viskestykke til dobbelt størrelse. Bag brødene i en varm ovn ved 180 grader i ca. 35 min.
Kokkens fif: Når du arbejder med fuldkornsmel og rugkerner, kan dejen virke lidt tung og langsommere til at absorbere væske. Derfor får dejen ekstra hviletid mellem æltningerne for at hjælpe med udviklingen af gluten, hvilket forbedrer strukturen af brødet.
