Ingredienser:
2 stk.
250 g surdej
625 ml vand
250 g økologisk hvedemel
125 g økologisk durum
75 g økologisk spelt
75 g økologisk Manitoba hvedemel
75 g økologisk fuldkornsrug
12 g økologisk gær
12 g salt
Surdej:
4 dl koldt vand
12 g økologisk gær
200 g økologisk hvedemel
40 g økologisk grahamsmel
Fremgangsmåde:
Lav surdejen 3 dage før bollerne skal bages. Opløs gær i vand og tilsæt melet til homogen masse. Sæt på køl i patentglas i mindst 2 dage, så der er plads til udvikling.
Opløs gæren i vandet og tilsæt resten af ingredienserne undtagen saltet. Rør dejen langsomt på maskine i 5 min herefter i 10 min hurtig, så dejen begynder at slippe siderne op i røreskålen. Tilsæt saltet, når der mangler 2 min.
Sæt dejen på køl til dagen efter (dejen hæver til dobbelt størrelse).
Tag dejen ud fra køl ½ time, inden den skal bages. Vend dejen forsigtigt ud på et let melet bord og del den i 2 portioner, som lægges forsigtigt på bageplade og hæver 15 min. Sæt brødene ind i ovnen ved 250 grader med en smule vand i bunden af ovnen og skru ned til 225 grader i ca. 30 min.
Kokkens fif: Surdejen kan opbevares i op til en uge i køleskab.
