Ingredienser:
10 personer
2 kg lammeculotte
3 stk. skalotteløg
2 dl tomatpuré
2 flasker mørk øl
0,5 l lammefond
5 stk. laurbærblade
10 g peberkorn
250 g svampe (fx østershatte og markchampignons)
250 g beder (gule beder, bolsjebeder og rødbeder)
Kålrabimos:
2 stk. kålrabi
3 stk. løg
Lidt safran
2-3 dl hytteost
2 spsk. dijonsennep
Hakkede krydderurter (persille, purløg, timian og basilikum)
Fremgangsmåde:
Lammeculotte:
Skær lammeculotten i store klodser, og brun dem godt af i en gryde.
Tilsæt hakkede skalotteløg, tomatpuré, lammefond, mørk øl, laurbærblade og peberkorn.
Lad det simre under låg i ca. 1 ½ time.
Lige inden servering tilsættes rensede og skårne grøntsager, som koges med, indtil de er møre. Jævn evt. retten efter behov.
Kålrabimos:
Skræl kålrabi og løg, og skær dem i mindre stykker.
Kog dem møre sammen med lidt safran. Hæld kogevandet fra.
Mos kålrabi og løg, og rør hytteost, dijonsennep og krydderurter i. Smag til med salt og peber.
Kokkens fif: Lammeculotte bliver bedst, hvis den brunes grundigt – det giver både smag og farve til retten.
