Ingredienser:
10 personer
Kammuslinger:
40 stk. friske kammuslinger
10 lime
Salt og peber
Græskar:
1 stort hokkaidogræskar
1 rød chili
5-10 g frisk ingefær
100 g smør
Olivenolie
¼ kg sukker
¼ l æbleeddike
5 stk. stjerneanis
1 vaniljestang
Ristede kerner:
100 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
100 g grofthakkede hasselnødder
Fremgangsmåde:
Kammuslinger:
Del 30 kammuslinger i 2-3 skiver og mariner i 2 timer med salt, sukker og saft/skal af 7 lime.
Hak de resterende 10 kammuslinger til tatar og smag til med lime og syltede græskartern.
Græskar:
Skræl græskarret og fjern kernerne. Skær ¼ af det i meget små tern til syltning. Resten koges mørt i saltet vand.
Damp græskarret tørt og blend med chili og ingefær. Tilsæt smør og olie lidt ad gangen, indtil puréen er glat.
Kog sukker, eddike, stjerneanis og vanilje op. Tilsæt græskartern og kog møre.
Ristede kerner:
Rist kernerne på en tør pande, tilsæt lidt smør, og drys med salt.
Anretning:
Læg de marinerede kammuslinger i kanten af en tallerken. Sørg for, at de overlapper lidt. Placer en lille formet portion tatar oven på de marinerede kammuslinger.
Læg en lille skefuld græskarpuré ved siden af kammuslingerne. Træk evt. en ske igennem puréen for at skabe en dekorativ linje eller dråbe.
Læg lidt af de lynsyltede græskartern rundt om på tallerkenen.
Drys de ristede kerner og nødder over kammuslingerne og puréen.
Afslut evt. med lidt frisk brøndkarse.
Kokkens fif: Lav de syltede græskar dagen før, så smagen udvikler sig.
