Skorzonerrodssuppe med syltede svampe, friterede skorzonerrødder og persilleolie

Ingredienser:

10 personer

2.5 dl piskefløde
1.5 l mælk
2 citroner 
1 l æbleeddike
4 løg, pillede
4 gulerødder, skrællede
½ knoldselleri, skrællet
4 pastinakker, skrællede
1bdt. persille, skyllet
1 kg. skorzonerrødder
200 g bøgehatte, rensede
200 g markchampignoner, rensede
1 l fritureolie
2 dl vindruekerneolie

Fremgangsmåde:

1

Tag 2 skorzonerrødder og vask dem grundigt. Strimmel dem med en tyndskræller på den lange led, varm fritureolien op og friter dem i olien. Læg dem på fedtsugende papir og krydr med groft salt.

Grøntsagsbouillon:
Løg, gulerødder, pastinak, knoldselleri og persillestilke koges med 4 l vand i 30 min. Herefter sigtes dette. Gem ca. 2½ l bouillon til hovedretten.

Persilleolien:
Persilletoppe blendes med vindruekerneolien til olien er håndvarm i blenderglasset, da dette afgiver mest farve og smag.

Syltede svampe:
2 dl. æbleeddike og 1 dl rørsukker blandes til sukkeret er opløst.
Bøgehattene plukkes og markchampignonerne skæres i tynde skiver. Lagen hældes hen over og dette stilles på køl et døgn.

Suppen:
De resterende skorzonerrødder skrælles og skæres i 4 cm stykker, som lægges i mælk med lidt citron for at undgå misfarvning.

1½ l. bouillon koges op og de klargjorte rødder kommes i og koges møre. Disse blendes og sigtes tilbage i en ren gryde, tilsæt piskefløden og smag til med salt, peber og frisk citron.

Ingredients

Directions

1

Tag 2 skorzonerrødder og vask dem grundigt. Strimmel dem med en tyndskræller på den lange led, varm fritureolien op og friter dem i olien. Læg dem på fedtsugende papir og krydr med groft salt.

Grøntsagsbouillon:
Løg, gulerødder, pastinak, knoldselleri og persillestilke koges med 4 l vand i 30 min. Herefter sigtes dette. Gem ca. 2½ l bouillon til hovedretten.

Persilleolien:
Persilletoppe blendes med vindruekerneolien til olien er håndvarm i blenderglasset, da dette afgiver mest farve og smag.

Syltede svampe:
2 dl. æbleeddike og 1 dl rørsukker blandes til sukkeret er opløst.
Bøgehattene plukkes og markchampignonerne skæres i tynde skiver. Lagen hældes hen over og dette stilles på køl et døgn.

Suppen:
De resterende skorzonerrødder skrælles og skæres i 4 cm stykker, som lægges i mælk med lidt citron for at undgå misfarvning.

1½ l. bouillon koges op og de klargjorte rødder kommes i og koges møre. Disse blendes og sigtes tilbage i en ren gryde, tilsæt piskefløden og smag til med salt, peber og frisk citron.

Skorzonerrodssuppe med syltede svampe, friterede skorzonerrødder og persilleolie

Luk

Mød os

Ledelse
Salgskonsulent
Booking