Ingredienser:
10 personer
Skal laves dagen inden servering.
Consommé:
10 rensede rabarber
1 vaniljestang, flækket
1 l vand
3 dl sukker
Vaniljeparfait:
1,5 dl sukker
8 pasteuriserede æggeblommer
1 bdt. hakket, frisk mynte
1 l fløde som piskes let
korn af 1 vaniljestang
Fremgangsmåde:
1
Rabarber, vaniljesukker og vand bringes i kog og simrer, indtil rabarberne er helt møre. Si rabarberne gennem et opvredet viskestykke, og køl saften ned.
Sukker, vanilje og æggeblommer piskes, indtil sukkeret er opløst. Mynten og fløden vendes i, kommes i portionsforme og fryses ned.
Serveres i en skål eller dyb tallerken.
