Ingredienser:
10 personer:
3 æggeblommer
1 bdt. purløg
2 dl. olie (neutral smag)
2-4 spsk. æbleeddike eller anden lys eddike, salt og peber.
Fremgangsmåde:
1
Blend olie og purløg, til det er 65 grader – tjek med et stegetermometer.
Hæld blandingen i en klar engangssprøjtepose, bind knude på, og hæng posen op til afkøling. Det er vigtigt, at posen hænger lodret, da olie og vand skal kunne skille sig fra hinanden.
Efter lidt tid, når blandingen er kold, vil vand og olie være skilt fra hinanden. Du skal kun bruge purløgsolien, så klip et lille hul i sprøjteposen, og klem vanddelen ud, til kun purløgsolien er tilbage.
Pisk æggeblommerne seje med 2 tsk. salt, 2-4 spsk. eddike og peber.
Tilsæt purløgsolien forsigtigt i æggemassen, og din dip er klar til servering.
