Ingredienser:
Til 2 pizzaer
Pizzadej
1,5 dl koldt vand
10 g gær
1 tsk sukker
200 g tipo 00 mel
100 g speltmel
1 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
Fyld
200 g skrællede rødbeder
1 dl mørk balsamico
2 spsk. akaciehonning
4 kviste frisk timian
Salt og peber
300 g rødløgskompot
400 g gedeosterulle
100 g bresaola i tynde skiver
50 g saltmandler
Rødløgskompot
4 rødløg
2 æbler
1 dl æbleeddike
½ dl rørsukker
Saltmandler
100 g mandler
10 g salt
1 dl vand
Fremgangsmåde:
Pizzadejen blandes og røres i 15 minutter. Dejen deles i to og sættes på køl til dagen efter.
Rødbederne skæres i små tern og bages sammen med balsamico, akaciehonning, timian, salt og peber i ovnen ved 160 grader i 30 minutter.
Rødløgskompot laves ved at skære rødløg i skiver og æbler i tern. Bland med sukker og æbleeddike, og lad det koge ind til en homogen masse.
Saltmandler laves ved at koge mandler og salt i en pande, indtil vandet er fordampet. Mandlerne hakkes groft.
Pizzadejen rulles ud, og rødløgskompot fordeles på bunden. Gedeosten skæres i skiver og lægges ovenpå. Bag pizzaerne ved 250 grader på en pizzasten i cirka 10 minutter.
Når pizzaerne er bagt, fordeles bresaola, rødbedetern og saltmandler på. Pynt med frisk timian.
