Ingredienser:
10 personer
20 stk. friske kammuslinger
Smør
Olie
Salt og sukker
250 g friskbælgede ærter
100 g knuste hasselnødder
½ l kærnemælk
500 g smør
Saft fra 1 citron
Salt
Fremgangsmåde:
Kog kærnemælken ind til det halve, sigt væsken. Brun smørret og blend det langsomt sammen med kærnemælken, citronsaft og salt.
Tør kammuslingerne, drys dem med salt og sukker. Varm en pande op og steg kammuslingerne i 30 sekunder på hver side, eller indtil de er gyldne.
Anretning
Læg kærnemælkssaucen i bunden af en dyb tallerken, drys med ærter og hasselnødder, og læg kammuslingerne i midten.
Kokkens fif
For at få en perfekt stegeskorpe på kammuslingerne, er det vigtigt, at panden er meget varm, inden du lægger kammuslingerne på. Lad dem være uforstyrrede i panden, så de får en lækker gylden skorpe.
