Ingredienser:
10 personer
Chokolademoussekage med marcipan og syrligt tvist. Kagen består af 5 lag, så afsæt god tid til at lave den.
Mazarinbund
150 g god marcipan
100 g sukker
65 g blødt smør
1 dl tempereret æg
Sprød cornflakesbund
90 g nougat
20 g hvid chokolade
40 g cornflakes
Lemon curd
75 g past. æggeblommer
65 g sukker
60 g citronsaft
110 g smør
Mørk chokolademousse
70 g mørk chokolade 57% smeltet
1,5 stk. past æggeblomme
1,5 spsk. florsukker
2 udblødte blade husblas
1 spsk. fløde
3 dl let pisket fløde
Karamelmousse
110 g karamel chokolade smeltet
(fx af mærket Callebaut, som kan købes på nettet – køb rigeligt, den smager fantastisk)
1,5 stk. past. æggeblomme
1,5 spsk. florsukker
2 udblødte blade husblas
1 spsk. fløde
3 dl let pisket fløde
Pynt:
100 g chokoladeknapper
50 g ristede hasselnødder
Fremgangsmåde:
Mazarinbund
Marcipan røres sammen med sukker til en ensartet masse, og det bløde smør tilsættes lidt ad gangen. Til sidst røres æg i af lidt ad gangen, indtil massen er homogen.
Smør en springform med en diameter på 20 cm, og kom bagepapir i bunden for at undgå, at kagen hænger fast. Bages ved 170 grader i 10 -15 min. Der kan også bruges en aflang kageform.
Sprød cornflakesbund
Smelt nougat og hvid chokolade sammen, og bland cornflakes i til ensartet masse. Smøres ud på den kolde mazarinbund, og afkøles helt.
Lemon curd
Æggeblommer, sukker og citron legeres (varmes langsomt op) til 82 grader i vandbad ved konstant omrøring, nedkøles til 35 grader, hvorpå smørret stavblendes i til en homogen masse. Fordel massen på cornflakesbunden.
Mørk chokolademousse
Æggeblommer piskes hvidt med florsukker. Smelt husblassen i en gryde med 1 spsk. fløde, og rør det hurtigt i æggemassen. Rør herefter den lune smeltede chokolade i til homogen konsistens. Til sidst foldes den let pisket fløde fløden i chokolademassen. Fordel chokolademoussen i springformen, og sæt på frost.
Karamelmousse
Smelt chokoladen forsigtigt. Æggeblommer piskes hvide med florsukker. Smelt husblassen i en gryde med 1 spsk. fløde, og rør det hurtigt i æggemassen. Rør herefter forsigtigt den lune smeltede chokolade i, så massen bliver jævn. Til sidst foldes den let piskede fløde i chokolademassen. Fordel chokolademoussen i springformen, og sæt på køl.
Pynt:
Smelt chokoladeknapperne, og smør chokoladen tyndt ud på bagepapir. Lad det størkne, og knæk det i små brud. Knus hasselnødderne groft.
Frigør den frosne kage fra formen, og pynt kagen med chokoladebrud og ristede hasselnødder, når den er helt tempereret.
Fif: Hvis du fryser kagen i 5 minutter, hver gang du tilføjer et nyt lag, bliver lagdelingen lettere og sikrer et flottere resultat.
