Ingredienser:
Chokolademoussekage med marcipan og syrligt tvist. Til 10 personer
Kagen består af 5 lag, så afsæt god tid til at lave den.
Mazarin bund
150 g god marcipan
100 g sukker
65 g blødt smør
1 dl tempereret æg
Marcipan røres sammen med sukker til ensartet masse, og det bløde smør tilsættes af nogle gange. Til sidst røres æg i af flere gange til homogen masse.
Smør en springform med en diameter på 20 cm og kom bagepapir i bunden. Bages ved 170 grader i 10 -15 min. Der kan også bruges en aflang kageform.
Sprød cornflakes bund
90 g nougat
20 g hvid chokolade
40 g cornflakes
Smelt nougat og hvid chokolade sammen og bland cornflakes i til ensartet masse. Smøres ud på den kolde mazarinbund og afkøles helt.
Lemon curd
75 g past. æggeblommer
65 g sukker
60 g citronsaft
110 g smør
Æggeblommer, sukker og citron legeres (varmes langsomt op) til 82 grader i vandbad ved konstant omrøring, nedkøles til 35 grader, hvorpå smørret stavblendes i til homogen masse. Fordel massen på cornflakes bunden.
Karamelmousse
110 g karamel chokolade smeltet
(fx af mærket Callebaut, som kan købes på nettet – køb rigeligt, den smager fantastisk)
1,5 stk. past. æggeblomme
1,5 spsk. florsukker
2 udblødte blade husblas
1 spsk. fløde
3 dl let pisket fløde
Smelt chokoladen forsigtigt. Pisk æggeblommer hvidt med florsukker. Smelt husblassen i en gryde med 1 spsk. fløde og rør det hurtigt i æggemassen. Rør herefter den lune smeltede chokolade i til en homogen konsistens. Til sidst foldes den let piskede fløde fløden i chokolademassen. Fordel chokolademoussen i springformen eller den aflange form og sæt på køl.
Fremgangsmåde:
Mørk chokolademousse
70 g mørk chokolade 57% smeltet
1,5 stk. past æggeblomme
1,5 spsk. florsukker
2 udblødte blade husblas
1 spsk. fløde
3 dl let pisket fløde
Æggeblommer piskes hvidt med florsukker. Smelt husblassen i en gryde med 1 spsk. fløde og rør det hurtigt i æggemassen. Rør herefter den lune smeltede chokolade i til homogen konsistens. Til sidst foldes den let pisket fløde fløden i chokolademassen. Fordel chokolademoussen i springformen og sæt på frost. Der kan også bruges en aflang kageform.
Pynt
100 g chokoladeknapper
50 g ristede hasselnødder
Smelt chokoladeknapper og smør chokoladen tyndt ud på bagepapir. Lad det størkne og knæk det i brud. Knus hasselnødderne groft.
Frigør den frosne kage fra formen og pynt kagen med chokoladebrud og ristede hasselnødder når den er helt tempereret.
”Kageligeste” hilsner Pharmakon dessert køkken
Ingredients
Directions
Mørk chokolademousse
70 g mørk chokolade 57% smeltet
1,5 stk. past æggeblomme
1,5 spsk. florsukker
2 udblødte blade husblas
1 spsk. fløde
3 dl let pisket fløde
Æggeblommer piskes hvidt med florsukker. Smelt husblassen i en gryde med 1 spsk. fløde og rør det hurtigt i æggemassen. Rør herefter den lune smeltede chokolade i til homogen konsistens. Til sidst foldes den let pisket fløde fløden i chokolademassen. Fordel chokolademoussen i springformen og sæt på frost. Der kan også bruges en aflang kageform.
Pynt
100 g chokoladeknapper
50 g ristede hasselnødder
Smelt chokoladeknapper og smør chokoladen tyndt ud på bagepapir. Lad det størkne og knæk det i brud. Knus hasselnødderne groft.
Frigør den frosne kage fra formen og pynt kagen med chokoladebrud og ristede hasselnødder når den er helt tempereret.
”Kageligeste” hilsner Pharmakon dessert køkken
