Ingredienser:
10 personer
Rösti
2 store bagekartofler
Fint salt
Rogncreme
100 g pighvarrogn
½ citron
10 g salt
¼ løg, fintrevet
½ dl neutral olie
Radise crûdité
5 radiser
Isterninger
Vand
Fremgangsmåde:
Kartoflerne skylles og rives groft. Salt tilsættes, og kartoflerne kommes i en sigte, så væsken kan dryppe fra. Resten af væsken presses ud med hænderne.
Kartoffelmassen formes til 10 små rösti og steges i olie på en pande, indtil de er sprøde og gyldne.
Rogncremen laves ved at fjerne hinderne fra rognen. Rogn blendes godt med salt, citronsaft og løg. Mens der fortsat blendes, tilsættes olien først i små dråber og derefter i en tynd stråle, indtil konsistensen er jævn.
Radiserne skrælles i lange, tynde skiver og lægges i isvand, så de bliver sprøde. Inden servering tørres de let.
Rösti anrettes på tallerkener, rogncremen sprøjtes på, og retten pyntes med radise crûdité.
