Ingredienser:
10 personer
Øllebrød
250 g mørkt rugbrød uden kerner og skorpe
100 g alm. pilsner
175 g vand
40 g mørk sirup
80 g smeltet smør
50 g porter
flagesalt
Æblemos
1 tsk. revet økologisk citronskal
2 knsp. kardemomme
1,5 dl vand
6 store syrlige æbler (skrællede og skåret i grove tern)
150 g rørsukker
Korn af en vaniljestang
Mascarponecrème
250 g Mascarpone
50 g cremefraiche 38%
2 pasteuriserede æggehvider (stiftpiskede)
2 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
2 blade husblas (udblødt i koldt vand i 10 min)
Korn af en vaniljestang
Fremgangsmåde:
Øllebrød
Kog rugbrød, pilsner og vand forsigtigt sammen til en ensartet masse. Tilsæt sirup, porter og smeltet smør, og rør godt, indtil du får en glat konsistens. Smør massen ud på en silikonebagemåtte i form af 10 meget tynde sejl.
Bag ved 170°C i cirka 10-12 minutter, så de opnår en mørkebrun farve.
Afkøl og opbevar i en lufttæt beholder
Æblemos
Kom æblerne sammen med rørsukker, vaniljekorn og vand samt kardemommen og citronskal i en gryde. Kog op og lad det simre, indtil æblerne er møre og let udkogte. Lad kompotten afkøle helt, så den bevarer sin friske smag
Mascarponecrème
Pisk æggeblommer med sukker og vaniljekorn til en let og luftig masse. Rør forsigtigt mascarpone og cremefraiche i, indtil blandingen er glat og ensartet. Tilsæt den afkølede æggeblandingsmasse til mascarponen og pisk yderligere for at få en cremet konsistens. Udblød husblasen, og tilsæt hurtigt en lille smule af massen i husblasen før du vender den i resten af cremen – vend til sidst forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i. Stil cremen på køl indtil servering.
Anretning
Læg æblemos og mascarponecreme ved siden af hinanden og stik rugbrødsflader ned i. Drys flormelis over og server.
