Ingredienser:
10 personer
½ dl cognac
½ dl kaffelikør
25g rørsukker
25 g Mascarpone
50g creme fraiche 38%
2 æg
100g sukker
20 bl. husblas
2-3 spsk. Nescafé
12-15 savoiardikiks (ladyfingers)
kakao til pynt
1 portionsfad ca. 20x30 cm
Fremgangsmåde:
April måneds nyhedsbrev er med desserter som vores ældste elev Emil står for. Emil har lige haft 3 måneder sammen med vores to konditorer, for at lære mere om dessertarbejde og teknikker i dette, inden Emil skal på næste skoleophold. Emil har valgt at lave 3 klassiske desserter som er Rabarbertærte, Crème Brûlée og Tiramisu.
God fornøjelse i køkkenet.
Kog en lage af cognac, kaffelikør og rørsukker og lad lagen køle af.
Udblød husblassen i lidt koldt vand. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne til en cremet konsistens med halvdelen af sukkeret. Opløs nes-kaffen i lidt varmt vand. Blødgør mascarponen med creme fraiche og nes-kaffen. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret. Smelt husblassen i en gryde med lidt vand til den er håndvarm. Bland mascarponemassen med de piskede æggeblommer. Vend den smeltede husblas i massen og vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i massen.
Læg savoiardikiks i bunden af fadet og fordel lagen over kiksene. Hæld cremen ovenpå, og sæt fadet i køleskabet. Tag kagen ud af køleskabet mindst 1 time før den skal spises, så den får stuetemperatur. Drys kakao over og server.
Ingredients
Directions
April måneds nyhedsbrev er med desserter som vores ældste elev Emil står for. Emil har lige haft 3 måneder sammen med vores to konditorer, for at lære mere om dessertarbejde og teknikker i dette, inden Emil skal på næste skoleophold. Emil har valgt at lave 3 klassiske desserter som er Rabarbertærte, Crème Brûlée og Tiramisu.
God fornøjelse i køkkenet.
Kog en lage af cognac, kaffelikør og rørsukker og lad lagen køle af.
Udblød husblassen i lidt koldt vand. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne til en cremet konsistens med halvdelen af sukkeret. Opløs nes-kaffen i lidt varmt vand. Blødgør mascarponen med creme fraiche og nes-kaffen. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret. Smelt husblassen i en gryde med lidt vand til den er håndvarm. Bland mascarponemassen med de piskede æggeblommer. Vend den smeltede husblas i massen og vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i massen.
Læg savoiardikiks i bunden af fadet og fordel lagen over kiksene. Hæld cremen ovenpå, og sæt fadet i køleskabet. Tag kagen ud af køleskabet mindst 1 time før den skal spises, så den får stuetemperatur. Drys kakao over og server.
