Ingredienser:
10 personer
1 l piskefløde
1 stang vanilje
2 æg
6 æggeblommer
180 g sukker
150 g rørsukker
10 portionsforme som kan indeholde ca. 1,5 dl.
Fremgangsmåde:
April måneds nyhedsbrev er med desserter som vores ældste elev Emil står for.
Emil har lige haft 3 måneder sammen med vores to konditorer, for at lære mere om dessertarbejde og teknikker i dette, inden Emil skal på næste skoleophold.
Emil har valgt at lave 3 klassiske desserter som er Rabarbertærte, Crème Brûlée og Tiramisu.
God fornøjelse i køkkenet.
Fremgangsmåde:
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Kom piskefløden i en gryde sammen med korn og marv fra vaniljestangen. Varm dette op til kogepunktet.
Pisk æg, æggeblommer og sukker sammen med et piskeris. Hæld den varme fløde i æggemassen lidt efter lidt imens du pisker massen sammen.
Fordel massen i portionsformene. De skal være ¾ fyldt op. Bages i 1 time og 15 minutter i en forvarmet ovn ved 100 grader, eller til massen har sat sig og stivnet.
Afkøl portionsskålene lidt og sæt dem i køleskabet. Gerne til dagen efter.
Tag portionsformene ud af køleskabet mindst 1 time før du skal servere dem. De skal have stuetemperatur. Drys rørsukker over cremen og brænd dem med en gasbrænder.
Ingredients
Directions
April måneds nyhedsbrev er med desserter som vores ældste elev Emil står for.
Emil har lige haft 3 måneder sammen med vores to konditorer, for at lære mere om dessertarbejde og teknikker i dette, inden Emil skal på næste skoleophold.
Emil har valgt at lave 3 klassiske desserter som er Rabarbertærte, Crème Brûlée og Tiramisu.
God fornøjelse i køkkenet.
Fremgangsmåde:
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Kom piskefløden i en gryde sammen med korn og marv fra vaniljestangen. Varm dette op til kogepunktet.
Pisk æg, æggeblommer og sukker sammen med et piskeris. Hæld den varme fløde i æggemassen lidt efter lidt imens du pisker massen sammen.
Fordel massen i portionsformene. De skal være ¾ fyldt op. Bages i 1 time og 15 minutter i en forvarmet ovn ved 100 grader, eller til massen har sat sig og stivnet.
Afkøl portionsskålene lidt og sæt dem i køleskabet. Gerne til dagen efter.
Tag portionsformene ud af køleskabet mindst 1 time før du skal servere dem. De skal have stuetemperatur. Drys rørsukker over cremen og brænd dem med en gasbrænder.
