Ingredienser:
Ca. 20 stk.
150 g surdej
170 ml koldt vand
625 g økologisk hvedemel
330 g økologisk fint durummel
60 g poppede rugkerner (kan købes i assorteret supermarkeder)
36 g salt
Surdej:
4 dl koldt vand
12 g økologisk gær
200 g økologisk hvedemel
40 g økologisk grahamsmel
Fremgangsmåde:
Lav surdejen 3 dage før bollerne skal bages. Opløs gær i vand og tilsæt melet til homogen masse. Sæt på køl i patentglas i mindst 2 dage, så der er plads til udvikling.
Alle ingredienser røres sammen til dejen er homogen og slipper røreskålen. Sæt dejen på køl til dagen efter.
Tag dejen ud fra køl ½ time, inden den skal bages.
Vend dejen forsigtigt ud på et let melet bord og hak 20 boller ud, som sættes på bageplade og bages i ca. 10 min. ved 250 grader.
Kokkens fif: Surdejen kan opbevares i op til en uge i køleskab.
