Ingredienser:
10 personer
Andebryst:
5 stk. andebryster
Årstidens svampe:
500 g svampe
Rosenkålssalat:
300 g rosenkål
150 g hasselnødder
5 mandariner
1 lille bundt bredbladet persille
Kartoffellasagne:
5 store bagekartofler
200 g pastinak
200 g flødeost
Friske krydderurter
Lidt olie
Salt og peber
Rødbedeglace:
300 g rødbeder
3 løg
1 l brun fond
Lidt olie
1 dl brombæreddike
Fremgangsmåde:
Andebryst:
Rids skindsiden af andebrysterne. Brun dem på panden og steg dem i ovnen ved 60°C i 2½ time.
Lad dem trække i 15 minutter efter stegning.
Svampe:
Rens svampene og steg dem på en varm pande. Smag til med salt og peber.
Rosenkålssalat:
Pluk rosenkålene i blade.
Rist hasselnødderne let, hak dem groft.
Skær mandariner i fileter og hak persillen groft.
Vend det hele sammen med lidt olie.
Kartoffellasagne:
Skræl pastinakkerne, kog dem møre og blend dem til mos sammen med flødeost og hakkede krydderurter.
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Læg lag af kartoffelskiver og pastinakmos i et smurt fad. Slut med kartofler.
Bag ved 140°C i 45 minutter.
Rødbedeglace:
Skær rødbeder og løg i grove stykker, sautér dem i olie.
Tilsæt brombæreddike og kog ind, tilsæt brun fond og kog videre i 45 minutter.
Blend glacen jævn og smag til.
Kokkens fif: Lav kartoffellasagnen dagen før – det gør den lettere at skære og giver en bedre smag.
