Ingredienser:
10 personer
1,5 kg kulmulefilet
Rugmel
Afklaret smør
Salt og peber
3 spsk. karry
2 fed hvidløg
2 dl olivenolie
Saften af en citron
3 løg
3 dl mælk
Mel
Olie
10 skalotteløg
Olie
Salt og peber
Evt. timian
100 g gedeost
3 spsk. yoghurt (naturelle)
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Start med karryolien. Hak hvidløg, sautér dem i lidt olie med karry, tilsæt derefter olivenolien og lad den trække i ca. 30 minutter. Si olien og hold den varm (evt. i et vandbad).
Rør gedeost sammen med yoghurt, salt og peber og sæt den i køleskabet, så den er klar til servering.
Skær løgene i tynde ringe og læg dem i mælk i 30 minutter.
Sauter de finthakkede skalotteløg (skåret i kvarte) i lidt olie med lidt timian. Hold dem varme.
Skær kulmulefileten i 10 lige store stykker. Vend fileterne i rugmel, krydr med salt og peber, og steg dem i lidt opvarmet olie i afklaret smør i cirka 3 minutter på hver side, indtil de er let gyldne.
Lige inden servering tages løgringene op af mælken, tørres let og fritures for at få den sprøde overflade.
Anretning
Læg de varme kulmulefiletstykker på tallerkener, dryp den varme karryolie over og fordel de stegte skalotteløg samt de sprøde løgringe omkring. Top med små klatter af den afkølede gedeostcrème og pynt med friske krydderurter.
