Ingredienser:
10 personer
1,5-2 kg torskebukser
1 løg i både
6 laurbærblade
1 gulerod i grove stykker
0,5 dl æbleeddike
20 peberkorn
4 spsk. groft salt
Vand til det dækker
4 dl cremefraiche 38 %
1 bundt hakket persille
1 bundt hakket dild
1 bundt hakket purløg
1 fint hakket rødløg
Saft fra 2 citroner
Salt og peber
1-2 Cedro-citroner skåret i 10-20 tynde skiver.
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
4 spsk. æbleeddike
Fremgangsmåde:
Læg torskebukserne indpakket i bagepapir i en gryde. Tilsæt løg, laurbærblade, guleråd, æbleeddike, peberkorn samt salt og kog langsomt op. Lad simre i ca. 30 minutter. Tag gryden af varmen og lad det trække i 10-20 minutter. Fjern forsigtigt hinden fra rognene og skær i 1,5-2 cm tykke skiver.
Bland creme fraiche, krydderurter, rødløg samt citronsaft fra en citron og pisk, indtil cremen har en fast konsistens. Smag til med mere citronsaft, salt og peber.
Læg citronskiverne i et patentglas. Bland salt, sukker og æbleeddike og hæld over citronskiverne. Opbevar på køl i minimum 3 timer, gerne længere.
Se opskrift på Peberfrugtglas
Anretning
Placer 1-2 citronskiver i bunden, læg torskerogn og urtecreme ovenpå. Pynt med peberfrugtglas og evt. lidt krydderurter.
Kokkens fif
Alt på Cedro-citronen kan spises. Hvis du har svært ved at finde Cedro-citron, kan du bruge almindelig citron i stedet, men Cedro-citronens tykkere skal og sødme giver en helt speciel smag.
